ছুটির অলস দুপুর বা বৃষ্টিভেজা বিকেলে যদি কিছু স্পেশাল খেতে মন চায়, তাহলে গরম ধোঁয়া ওঠা মাংসের ভুনা খিচুড়ি হতে পারে আদর্শ পছন্দ। মসলা ও ঘ্রাণে ভরপুর এই খাবার শুধু পেটই ভরায় না, বরং পরিবারের সবাইকে একসঙ্গে বসিয়ে দেয় এক প্লেটে উষ্ণতার স্বাদে।
এই জনপ্রিয় ঘরোয়া খাবারটি মূলত চাল, ডাল ও মাংসের দারুণ সমন্বয়ে তৈরি হয়, যা একে আরও বিশেষ করে তোলে। খিচুড়ির এই মাংসযুক্ত সংস্করণটি বিশেষ করে উৎসব বা ছুটির দিনের জন্য একেবারে পারফেক্ট।
উপকরণ
এই ভুনা খিচুড়ি রান্নার জন্য আপনার লাগবে ১ কেজি গরুর মাংস, ১ কেজি পোলাওয়ের চাল এবং ১ কাপ মুগ বা মসুর ডাল। স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াতে ব্যবহার করুন আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, দেড় চা চামচ আদা বাটা ও দেড় চা চামচ রসুন বাটা। ঝালের জন্য রাখুন ৬–৭টি কাঁচা মরিচ (স্বাদমতো)। মসলার ঘ্রাণ আনতে লাগবে ৩–৪ টুকরো দারুচিনি, ৪–৫টি এলাচ এবং ৩–৪টি তেজপাতা। এছাড়া হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ করে দিন, আর লবণ দিন স্বাদ অনুযায়ী। রান্নায় ব্যবহার করুন প্রয়োজনমতো সরিষার তেল।
প্রথমে একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
এবার গরুর মাংস, আদা-রসুন বাটা ও সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে ঢেকে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন, যাতে মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়।
অন্যদিকে চাল ও ডাল আলাদা করে হালকা ভেজে নিন। এরপর কষানো মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
পানি শুকিয়ে এলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুগন্ধি মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করলেই ঘরেই তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মজাদার মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
