ছুটির দিনের ডিনারে যদি একটু ভিন্নতা আনতে চান, তাহলে ইলিশ পোলাও হতে পারে দারুণ পছন্দ। বর্তমানে বাজারে বড় আকারের ইলিশ মাছ পাওয়া যাচ্ছে, যা দিয়ে সহজেই তৈরি করা যায় মুখরোচক এই ঐতিহ্যবাহী পদ। পরিবার বা অতিথিদের জন্য বিশেষ কিছু রান্না করতে চাইলে আজই জেনে নিন ইলিশ পোলাওয়ের সহজ রেসিপি।
উপকরণ
পোলাও-এর চাল ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছ ১২ টুকরো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, দারুচিনি ২ টুকরো, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ৩/৪ কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ, পানি ৪ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টি, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।
যেভাবে করবেন
দু’টি বড় ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে মাঝের অংশের টুকরোগুলো আলাদা করুন। এবার মাছের টুকরোর সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ ও টকদই মেখে অন্তত ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি ও এলাচ দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে মসলা কষান। মসলা কষানো হলে মেরিনেট করা মাছ দিন এবং ঢেকে কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে মাছ নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।
অন্য একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ স্লাইস সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। বেরেস্তা তুলে রেখে সেই তেলে চাল দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার চালের মধ্যে মাছের মসলা দিন। সঙ্গে প্রয়োজনীয় পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট দমে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে প্রথমে পোলাও, তার ওপর মাছ বিছিয়ে আবার পোলাও দিন। ঢেকে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন। ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম ইলিশ পোলাও পরিবেশন করুন।
