বর্তমানে অনেকেই কর্মব্যস্ততার কারণে খাবার সংরক্ষণ করে খেতে পছন্দ করি। এতে সময়ও বাঁচে, আর পেটও ভরে। তবে বেশ কিছু খাবার আছে; যেগুলো শারীরিক বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে। কারণ, শরীর সুস্থ রাখতে টাটকা খাবার খাওয়ার বিকল্প নেই।
পুষ্টিবিজ্ঞানে কাঁচা সবজিকে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ বলে বিবেচনা করা হয়। এর কারণ হলো, রান্না করলেই খাদ্যের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই শরীর সুস্থ রাখতে খাবারের যেমন প্রয়োজন; একইভাবে টাটকা খাবার খাওয়াও প্রয়োজন।
এমন অনেক খাবার আছে যেগুলো একবার রান্না করেই আমরা ফ্রিজে রেখে দেই। এ বিষয়ে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বাসি খাবার খাওয়ার ফলে শরীর দ্রুত খারাপ হতে পারে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক, কোন বাসি খাবারগুলো শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি বিপজ্জনক খাবার মাশরুমের ফাইবার ও এনজাইম হজমে সহায়তা করে। এটি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার কার্যক্ষমতা বাড়ায়। এ ছাড়াও কোলনের পুষ্টি উপাদান শোষণকেও বাড়াতে সাহায্য করে। আর তাই মাশরুম একবার রান্নার পরে বাসি খেলে তা আমাদের পেটের জন্য ক্ষতিকর।
অনেকেই সময় বাঁচানোর জন্য একবারেই অনেক মুরগির মাংস রান্না করে রাখি। কিন্তু মুরগির মাংস বাসি খাওয়া উচিত নয়। কারণ মুরগির মাংসে প্রচুর প্রোটিন থাকে। রান্নার পরে ফের তা গরম করলে প্রোটিনের কম্পোজিশন বদলে গিয়ে তার থেকে বদহজম হতে পারে।
একবার চা বানানোর পর তা ঠান্ডা হয়ে গেলে পুনরায় গরম করা উচিত নয়। কারণ চায়ের মধ্যে ট্যানিক অ্যাসিড থাকে। এর ফলে একবার চা গরম করে পান করলে লিভারের ক্ষতি হতে পারে।
ভাত রান্নার সময় তাতে বেসিলস সিরিয়াস ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। রান্না করা ভাত ফের গরম করলে এ ব্যাকটেরিয়া সংখ্যায় দ্বিগুণ হয়ে গিয়ে ডায়েরিয়া পর্যন্ত হতে পারে।
আলু রান্না বা সেদ্ধ করার পরে ঠান্ডা হওয়ার সময় তাতে বটুলিজম নামে একটি ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। পরে যখন তা আবারো গরম করা হয়; তখন এই ব্যাকটেরিয়া আরও বেড়ে গিয়ে ফুড পয়েজনিং পর্যন্ত হতে পারে।
ডিমের মধ্যে রয়েছে প্রোটিন এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টস। রান্নার পরে যদি ডিমের তরকারি আবারো গরম করা হয়; তখন তার থেকে টক্সিন তৈরি হবে। যা থেকে বদহজমের আশঙ্কা তৈরি হয়।
পালং শাকও রান্নার পর আর গরম করা উচিত নয়। এ শাকে অতিরিক্ত নাইট্রেটস থাকে। রান্না করা পালং শাক পুনরায় গরম করলে শরীরে সহজেই ক্ষতিকর টক্সিন ঢুকতে পারে।
