আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রায়ই দেখা যায়—বেঁচে যাওয়া খাবার ফ্রিজে রেখে পরদিন আবার গরম করে খাওয়া হয়। সময় ও পরিশ্রম বাঁচাতে এটি সাধারণ অভ্যাসে পরিণত হলেও, কিছু কিছু খাবার বারবার গরম করে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক হতে পারে। চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদদের মতে, এমন খাবার পুনরায় গরম করলে বিষক্রিয়া, হজমের সমস্যা এমনকি দীর্ঘমেয়াদি রোগের ঝুঁকিও বাড়ে।
চলুন জেনে নেওয়া যাক, কোন কোন খাবার ভুলেও দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া উচিত নয়—
ভাত
রান্না করা ভাতে ব্যাসিলাস সিরিয়াস নামক ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। ভাত ঠান্ডা হয়ে গেলে ও পুনরায় গরম করলে এই ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবিস্তার করে, যা ডায়রিয়া ও ফুড পয়জনিংয়ের কারণ হতে পারে।
ডিম
ডিম দ্বিতীয়বার গরম করলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়। পাশাপাশি ডিমে থাকা নাইট্রোজেন অক্সিডাইজড হয়ে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই ডিম সেদ্ধ বা ভাজা—কোনোটিই পুনরায় গরম না করাই শ্রেয়।
মুরগির মাংস
মুরগির মাংসে উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকে। একবার রান্নার পর আবার গরম করলে প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয়ে বদহজম, গ্যাস ও পেটের সমস্যা তৈরি করতে পারে।
চা
চা একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে পুনরায় গরম করা উচিত নয়। কারণ এতে থাকা ট্যানিক অ্যাসিড পুনরায় উত্তাপে লিভারের ওপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে।
আলুর তরকারি
বারবার গরম করলে আলুর উপকারী পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। গবেষণায় দেখা গেছে, পুনরায় গরম করা আলুর তরকারি খেলে পেট খারাপ ও ফুড পয়জনিংয়ের আশঙ্কা বেড়ে যায়।
পালংশাক
পালংশাকে থাকা নাইট্রেট গরম করার পর নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়, যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে পরিচিত। তাই পালংশাক রান্না করার সঙ্গে সঙ্গেই খেয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকেরা।
মাশরুম
মাশরুম হজমে সহায়ক হলেও একবার রান্নার পর আবার গরম করলে এর এনজাইম ও ফাইবার ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে। ফলে পেটের নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে।
